Блюдо "Рыба Сердечная" — это оригинальное и вкусное угощение, представляющее собой филе рыбы с овощной начинкой, запеченное под слоем расплавленного сыра. Уникальная подача в виде сердечек делает его особенно привлекательным для праздников и торжеств.
Технико-технологическая карта Рыба Сердечная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба Сердечная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Сайра | 400 | 250 |
| Овощи (ассорти замороженное) | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно промыть рыбу, удалить голову и хвост, очистить ее от внутренностей и отделить кости. Затем нарезать на четыре филе, при этом посолить и поперчить. Предварительно обжаренные овощи уложить на сковороду без размораживания до полуготовности, посолив по вкусу. Формируем сердечки из рыбы, аккуратно накладывая филе друг на друга и скрепляя зубочистками. Начиняем овощным фаршем и запекаем в духовке при 200 градусах около 20 минут, затем посыпаем тертым сыром и оставляем в духовке еще на 5 минут для расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматные рыбные сердечки, покрытые расплавленным сыром, с яркими овощными начинками. |
| Запах | Нежный аромат рыбы, сыра и обжаренных овощей. |
| Вкус | Умеренно соленый, с нотами овощного фарша и сливочного сыра. |
| Консистенция | Мягкая и сочная рыба с хрустящими овощами и плавленым сыром. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 5 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 6 г |