Рыба фаршированная – это оригинальное и вкусное блюдо, которое станет украшением любого стола. Оно представляет собой запечённую рыбу, начинённую ароматной смесью из мяса, лука и специй. Это идеальный выбор как для праздничного, так и для повседневного ужина, позволяющий порадовать гостей и семью.
Технико-технологическая карта Рыба фаршированная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба фаршированная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (любая, свежая) | 3500 | 3500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отделите рыбу от кожицы со стороны брюха.
- Срежьте хребет у хвостика и возле головы, отделите тушку.
- Отварите рыбу в микроволновке в мешке в течение 5 минут.
- Отделите мясо от костей, перемешайте его руками.
- В фарш добавьте 2 яйца, предварительно обработанные лук и чеснок, соль и перец по вкусу.
- Если рыба не жирная, добавьте немного натертого сливочного масла.
- Заполните тушку фаршем, не плотно, чтобы не лопнула.
- Зашейте тушку нитками.
- Выложите рыбу на противень и намажьте майонезом для золотистой корочки.
- Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут.
- Дайте остыть; лучше, если она постоит в холодильнике на ночь.
- Подавайте на большое блюдо, по желанию украшайте по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная золотистая корочка | Золотистый и белый | Нежная и сочная | Пряный, насыщенный вкус с нотами рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |