Румынский пирог — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный творожный слой с изюмом и грецкими орехами, заключённый в хрустящую корочку. Это пирог, который станет изюминкой любого стола и порадует всех гостей своим вкусом и аппетитным внешним видом.
Технико-технологическая карта Румынский пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Румынский пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 85 | 85 |
| Масло сливочное | 85 | 85 |
| Яйцо куриное (1+2) | 3 шт | 150 |
| Сахар (90+60) | 150 | 150 |
| Ваниль (1+1) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Творог (пастообразный) | 500 | 500 |
| Крупа манная | 2 ст. л. | 20 |
| Цедра апельсина | 1 ч. л. | 5 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Орехи грецкие (подсушить и порубить) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Протереть творог, добавить 60 г сахара, манку, 2 яйца, изюм, орехи, цедру и 1 г ванили. Хорошо перемешать.
- В кастрюлю налить молоко, добавить 90 г сахара, 1 г ванили и нарезанное кубиками масло. Довести смесь до кипения, варить, пока сахар и масло не растворятся, затем охладить до примерно 30°C.
- В молочную смесь добавить 1 яйцо и размешать до однородности. Всыпать разрыхлитель и быстро перемешать.
- Влить молочно-яичную смесь в муку и замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на 2 почти равные части.
- На листе бумаги для выпечки раскатать меньший кусок теста в прямоугольник 20 × 30 см. При раскатке можно немного подсыпать муки.
- Перенести раскатанный тесто на противень и равномерно покрыть его начинкой.
- Раскатать вторую часть теста в прямоугольник 34 × 24 см. Накрутить тесто с бумагой на скалку и перенести на начинку, разворачивая его.
- Снять бумагу и хорошо закрепить бока пирога. Верх пирога наколоть в нескольких местах вилкой.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки. Ориентироваться по своей духовке.
- Охлажденный пирог нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная длина | Светло-золотистый, белый | Нежная, но плотная | Сладкий, с нотами ванили и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |