Рулька, запеченная в пиве, — это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола и семейного ужина. Нежное мясо с пряными нотками и насыщенным вкусом пива будет восхитительным дополнением к любому гарниру. Увлекательный процесс приготовления позволит вам насладиться как вкусом, так и удовольствием от готовки.
Технико-технологическая карта Рулька в пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулька в пиве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Рулька (свиная, средняя) | 1,3-1,5 | 1,3-1,5 |
| Пиво темное | 1-2 | 1-2 |
| Горчица (готовая, для обмазки рульки) | по вкусу | по вкусу |
| Специи (тмин, перец душистый, базилик, чеснок и т.д.) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (петрушка, укроп) | 2 пучка | 2 пучка |
Технология приготовления
- Приготовьте все необходимые ингредиенты для рецепта.
- Замаринуйте свиную рульку со специями и обмажьте горчицей. Накройте пленкой и положите в холодильник на всю ночь.
- Замаринованную рульку поместите в чугунок и залейте пивом, чтобы рулька была залита на половину.
- Запекайте в закрытом чугунке 1,5-2 часа: сначала 30 минут при температуре 200°C, затем при 160°C.
- Каждые полчаса поливайте рульку жидкостью из чугунка.
- Подавайте с различными овощами, лучше всего с тушеной капустой. К рульке можно подать хрен.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая, аппетитная корочка | Темно-коричневый с золотистыми элементами | Нежное и сочное мясо | Насыщенный, пряный вкус с ароматом пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 2 |