Рулеты из свинины под сырной корочкой - это очень вкусный блюдо, который обеспечивает невероятное сочетание вкусов и ароматов. Мы собрали все необходимое для приготовления блюда, чтобы улучшить ваше опыт приготовления и вкус.
Технико-технологическая карта Рулеты из свинины под сырной корочкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулеты из свинины под сырной корочкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 900 |
| Морковь (если крупная) | 100 | 90 |
| Огурец маринованный (средние) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Сметана | 70 | 63 |
| Майонез | 300 | 270 |
| Кетчуп | 300 | 270 |
| Сыр голландский (или Российский) | 100 | 90 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 4.5 |
| Порошок чесночный (по вкусу) | 5 | 4.5 |
| Специи (любимые) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Приготовление мяса: отбить мясо с двух сторон, солить, перчить и дать отдохнуть.
- Обжаривание лука и моркови.
- Составление рулет: смешать мясо, овощи, специи и чеснок.
- Закрепление рулеты.
- Обжаривание мяса.
- Составление соуса.
- Заливка рулеты соусом.
- Приготовление духовой печи и запекание рулеты.
- Сервирование блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные рулеты с золотистой корочкой | Желтый с тенью моркови | Плотное тесто | Сочетание вкусов мяса и овощей с ароматом сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 150 | 20 | 10 | 15 |