Блюдо "Рулетики яичные" - это легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Оно состоит из яиц, мясного фарша, растительного масла и зелени. Рецепт подходит на 4 порции.
Технико-технологическая карта Рулетики яичные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики яичные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Яйцо куриное | 8 | 6 |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Зелень | 5 | 5 |
Технология приготовления
В неглубокой тарелке разбить яйцо, размешать, приправить. Сформировать шарики из фарша, расплющить и выложить на яйцо. Обжарить на сковороде с двух сторон. Посыпать зеленью и свернуть в рулет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение (на 100г) |
|---|
| Белки | 15г |
| Жиры | 10г |
| Углеводы | 5г |