Рулетики со сливками и джемом - это нежный десерт, который идеально сочетает в себе легкость бисквита и кремовую текстуру взбитых сливок с ароматным абрикосовым джемом. Это лакомство станет изысканным завершением любого стола и порадует гостей своим вкусом и внешним видом.
Технико-технологическая карта Рулетики со взбитыми сливками и джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики со взбитыми сливками и джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (крупных) | 180 | 180 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Джем абрикосовый (Махеев) | 160 | 160 |
| Сливки (жирностью от 33%) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления теста.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром в течение не менее 5 минут до получения пышной массы.
- Добавьте крахмал и муку, тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
- Вылейте тесто на смазанный маслом противень размером 27х37 см и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.
- Взбейте сливки до состояния мягкого сливочного масла.
- Постепенно подмешивайте к сливкам джем и, при необходимости, загуститель для сливок.
- Уберите крем в холодильник для охлаждения.
- Достань бисквит и разрежьте его на прямоугольники размером 6х12 см.
- Скатывайте бисквитные прямоугольники в рулеты, пока они еще теплые.
- Наполните рулетики подготовленным кремом и снова закатайте.
- Ваши рулетики со сливками и джемом готовы к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежные рулетики с кремовой начинкой, покрытые джемом, аппетитно свернутые. |
| Цвет | Светло-коричневый бисквит с белыми и желтыми вкраплениями от крема и джема. |
| Запах | Сладкий, с ярким ароматом абрикоса и сливок. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от джема и вкусом свежих сливок. |
| Консистенция | Нежная, легкая и кремовая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Количество бактерий группы кишечных палочек | Не более 1 КОЕ/г |
| Спорообразующие бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 22 |