Рулетики с творогом из творожного теста – это ароматное и сладкое блюдо, которое станет отличным десертом на вашем столе. Нежное творожное тесто и сочная начинка придают рулетикам неповторимый вкус и текстуру. Это простое в приготовлении блюдо, которое обязательно порадует вашу семью и гостей.
Технико-технологическая карта Рулетики с творогом из творожного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики с творогом из творожного теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Творог (для теста) | 180 | 180 |
| Сахар (для теста) | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 3 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Масло подсолнечное | 50 мл | 50 |
| Молоко | 100 мл | 100 |
| Творог (для начинки) | 200 | 200 |
| Сахар (для начинки) | 2 ст. л. | 30 |
| Крахмал | 1.5 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
Сначала подготавливаем тесто: в творог добавляем сахар, ванильный сахар и соль, тщательно перемешиваем. Затем вливаем подсолнечное масло и молоко, снова перемешиваем. В муку добавляем разрыхлитель и хорошо смешиваем. Постепенно вводим муку в творожную массу, замешивая тесто. Далее приступаем к начинке: в творог добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм, обрезаем края и режем на части. На каждую часть выкладываем начинку, затем формируем рулетики. Из обрезков теста также формируем рулетики. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовые рулетики посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые рулетики с легкой сахарной корочкой |
| Аромат | Нежный творожный и ванильный аромат |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от творога |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесени и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 35 г |