Рулетики из лаваша — это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для закуски или основного блюда. Оно сочетает в себе нежные кусочки куриного мяса, обжаренные лук и грибы, завернутые в лаваш. Приготовление не требует значительных усилий, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Рулетики из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из лаваша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 400 | 350 |
| Лаваш (армянский) | 250 | 250 |
| Шампиньоны | 250 | 200 |
| Приправа | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кислота лимонная | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки и обжарить в масле на сковороде, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут до золотистой корочки. Добавить приправу и снять с огня.
- Лук мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде до мягкости около 15-20 минут. В конце жарки добавить лимонный сок, если его использование предусмотрено.
- Шампиньоны нарезать и обжарить до готовности. При необходимости добавить больше грибов для улучшения вкуса.
- Все обжаренные ингредиенты тщательно смешать в одной миске.
- Лаваш разрезать на 3 части. На каждую часть выложить начинку и плотно завернуть, придавая форму рулетиков.
- Рулетики уложить в смазанную маслом форму или противень.
- Запечь в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до золотистой корочки, около 20-25 минут.
- Подавать горячими с салатом из свежих овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистого цвета, аппетитные рулетики, красиво поданы на тарелке. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотками обжаренного мяса и грибов. |
| Вкус | Нежный, с гармонией между мясом, грибами и луковыми нотами. |
| Консистенция | Мягкая, с легким хрустом корочки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |