Блюдо "Рулетики из кус-куса и овощей" - это легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Оно состоит из кус-куса, разнообразных овощей и пряностей, что делает его питательным и ароматным.
Технико-технологическая карта Рулетики из кус-куса и овощей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из кус-куса и овощей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Лаваш | 1 | 1 |
| Кус-кус | 120 | 120 |
| Вода | 120 | 120 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1/4 | 1/4 |
| Баклажан | 200 | 200 |
| Кабачок | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 200 | 200 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 1/4 | 1/4 |
| Кумин | 1/2 | 1/2 |
| Кориандр | 1/2 | 1/2 |
| Майонез (яблочный постный) | 150 | 150 |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Нарезаем овощи, обжариваем их с пряностями, готовим кус-кус, смешиваем с овощами, заворачиваем начинку в лаваш.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |