Рулетики из кабачков с рисом – это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих овощей и риса делает его питательным и полезным. Блюдо имеет яркий вкус благодаря добавлению соевого соуса и томатного соуса, что придает ему особую оригинальность и аромат.
Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из кабачков с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 600 | 500 |
| Рис (Мистраль) | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Приправа (для овощей) | 5 | 5 |
| Кетчуп (или томатная паста) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Зелень (петрушка, укроп, базилик) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отваривайте рис согласно инструкции на упаковке.
- Нарежьте кабачки вдоль аккуратными полосками, оставив первую и последнюю полоски для дальнейшего тушения.
- Обжарьте ломтики кабачка с двух сторон до золотистого цвета без добавления соли.
- Нарежьте морковь, лук, помидор и крайние полоски кабачка кубиками.
- Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с добавлением растительного масла.
- Добавьте к овощам отварной рис, тщательно перемешайте и выключите огонь.
- Сформируйте из риса овальные лепешки, выложите их на обжаренные ломтики кабачка и сверните в рулетики, закрепив их зубочисткой.
- Для соуса смешайте кетчуп (или томатную пасту), кипяченую воду, немного сахара, приправу для овощей, соевый соус и растительное масло. Подсаливайте по вкусу.
- Подсушите муку на сковороде, затем смешайте с томатным соусом, постоянно перемешивая до загустения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитные рулетики с яркими овощами |
| Цвет | Зеленый, оранжевый, красный |
| Запах | Свежий, овощной, с нотами соевого соуса |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-соленый, с ароматом специй |
| Консистенция | Нежные рулетики с мягким рисом и овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 3 г |