Рулетики из индейки с брынзой — это нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Особенность этого рецепта заключается в сочетании сочной индейки с пикантным вкусом брынзы и свежих трав, что придаёт рулетикам особый шарм и вкус.
Технико-технологическая карта Рулетики из индейки с брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из индейки с брынзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (стейк) | 500 | 500 |
| Специи (средиземноморские) | 5 | 5 |
| Брынза | 200 | 200 |
| Укроп | 25 | 25 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Томаты вяленые | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления рулетиков следует использовать стейки индейки, которые нужно аккуратно отбить. Затем посыпать специями. Укроп следует тщательно промыть и мелко нарезать, а чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке. В отдельной ёмкости необходимо объединить брынзу, укроп и чеснок, тщательно перемешивая массу. Каждый стейк нужно намазать начинкой и посыпать ранее подготовленными вялеными томатами. Скрутить каждый стейк в рулетик и завернуть в фольгу. Поместить рулетики на решётку для мангала и готовить на углях, периодически переворачивая, в течение 25-30 минут. Также рулетики можно приготовить в духовке, разогретой до 200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, рулетики аккуратно свернуты. |
| Цвет | Золотистый с зелёными вкраплениями укропа. |
| Запах | Ароматный, с нотками зелени и специй. |
| Вкус | Нежный, сочный, с лёгкой солёностью брынзы и пряностями. |
| Консистенция | Нежная, сочная, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Листерия | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 190 |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 5 г |