Рулетики из форели в японском стиле – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе ароматное филе форели, японские ингредиенты и рис "Жасмин". Это блюдо не только порадует ваших гостей своим внешним видом, но и удовлетворит самые притязательные гастрономические предпочтения. Подходит как для праздников, так и для уютного ужина.
Технико-технологическая карта Рулетики из форели в японском стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из форели в японском стиле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис ("Жасмин" от "Мистраль") | 100 | 75 |
| Форель (радужная форель около 400 г) | 400 | 300 |
| Нори (лист) | 5 | 5 |
| Сыр творожный | 30 | 30 |
| Мидии (или любые замороженные морепродукты) | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Имбирь (тёртый) | 2 | 2 |
| Соль | 3 | 3 |
| Смесь перцев (свежемолотая) | 1 | 1 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Кунжут (белый) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала тщательно промойте рис сорта "Жасмин" и залейте водою в соотношении 1:2. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне в течение 12-15 минут. Затем займитесь форелью: очистите от чешуи и вырежьте костяное основание, оставляя брюшко целым. Подготовленную рыбу промокните и натрите с солью, перцем, лимонным соком и тертым имбирем. Подготовьте лист нори, распределите на нем остывший рис, затем положите творожный сыр и морепродукты. Сверните в рулет и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах около 30 минут. После готовки дайте рулету остыть и нарежьте на шайбы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Красивый рулет, нарезанный на ровные шайбы, с яркими цветами нори и начинок |
| Запах | Ароматный, с нотками морепродуктов и лимона |
| Вкус | Нежный, с гармонией морепродуктов и рыбного филе, кисло-сладкие нотки от лимона |
| Консистенция | Мягкая, но плотная, с приятной текстурой риса и морепродуктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Допустимые нормы |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Листерия | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 180 ккал |