Рулетики из баклажанов с овощами и сыром — это аппетитное и сытное блюдо, которое легко приготовить и приятно подать. Яркие овощи и плавленный сыр в сочетании с тонкими баклажанными пластинами делают это угощение не только вкусным, но и полезным. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рулетики из баклажанов с овощами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из баклажанов с овощами и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты.
- Нарежьте баклажаны пластинами вдоль, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы слить образовавшуюся жидкость.
- Обжаривайте баклажаны в растительном масле с обеих сторон до румянца.
- Мелко нарежьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь и обжаривайте, помешивая, около 5 минут.
- Добавьте нарезанный соломкой перец и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, посолите и приправьте специями. Готовьте еще 7-10 минут.
- Натрите сыр на терке.
- Формируйте рулетики: на каждый баклажан положите немного овощной начинки, сверху майонез и сыр, затем сверните в рулетик.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Сладковато-солёный, с нотами сыра |
| Запах | Аромат свежих овощей и сыра |
| Цвет | Яркий, разнообразие цветов овощей |
| Консистенция | Нежные и сочные рулетики |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактериальное обсеменение | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 10 г |