Рулетики из баклажан – это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе мягкие баклажаны, сочную морковь и орехи. Они идеально подойдут как закуска для праздничного стола или в качестве легкого перекуса. Простота приготовления и великолепный вкус делают их популярными среди любителей vegetarian кухни.
Технико-технологическая карта Рулетики из баклажан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из баклажан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 400 | 300 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Майонез или йогурт | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки начинки: тщательно моем и очищаем морковь, затем натираем её на мелкой терке. Орехи грецкие рубим и перемалываем в блендере, после чего добавляем к натертой моркови, заправляем майонезом (или йогуртом с пряностями), перчим и оставляем в стороне. Далее моем баклажаны, нарезаем их тонкими ломтиками. Обжариваем подготовленные ломтики с обеих сторон на среднем огне до легкой золотистости, не допуская подгорания. Укладываем обжаренные баклажаны на тарелку, чтобы избавиться от лишнего масла. На каждый ломтик баклажана наносим начинку слоем около полусантиметра, сворачиваем в рулеты и укладываем на тарелку швом вниз. Блюдо готово к употреблению сразу, но лучше оставить его в холодильнике для лучшего пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Рулетики правильной формы с яркими цветами начинки |
| Запах | Свежий овощной аромат с ореховыми нотками |
| Вкус | Сбалансированный: сладость моркови, слегка пикантный вкус баклажан и ореховый привкус |
| Консистенция | Мягкие, но плотные рулетики с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное обременение | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |