Рулетик мясной - это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и полезные овощи. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина, а также может быть подано на праздничный стол. В этом рецепте используется говядина, брокколи и цветная капуста, что придаёт рулетику уникальный вкус и оздоровительные свойства.
Технико-технологическая карта Рулетик мясной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетик мясной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (вырезка) | 400 | 400 |
| Брокколи | 150 | 150 |
| Капуста цветная | 150 | 150 |
| Морковь | 1 шт | 75 |
| Лук-порей | 1 шт | 50 |
| Пармезан (тертый) | 75 | 75 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Разделите капусту на маленькие соцветия, натрите морковь на терке, а лук порей нарежьте кольцами, используя только белую часть.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут.
- Отбейте говядину, формируя отбивные, и выложите их друг на друга с небольшим нахлестом.
- Посолите, поперчите мясо и посыпьте тертым пармезаном.
- Выложите обжаренные овощи на мясо и аккуратно заверните в рулет.
- Положите рулет на смазанный растительным маслом противень.
- Запекайте в предварительно разогретой до 175 градусов духовке в течение 20-25 минут.
- Как альтернативу, можно приготовить маленькие индивидуальные рулетики из одной обычной отбивной.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Рулет золотистого цвета с зелеными вкраплениями овощей |
| Аромат | Нежный мясной аромат с нотами жареных овощей |
| Вкус | Сочетание нежности мяса и сладости обжаренных овощей с солоноватостью сыра |
| Консистенция | Нежная и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробы | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории на 100 г | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |