Рулет "В объятиях солнца" — это нежное и воздушное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Его основа — легкое бисквитное тесто с фруктовым акцентом и кремовая начинка. В сочетании с сахарной пудрой и ягодами, этот рулет станет не только вкусным, но и красивым элементом угощения для гостей.
Технико-технологическая карта Рулет "В объятиях солнца"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет "В объятиях солнца", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 80 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Желе (сухая смесь) | 50 | 50 |
| Концентрат (кисельный) | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Взбейте сахар, желе и яйца (3 шт.) до побеления и растворения сахара.
- Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая ложкой до однородной массы.
- Подготовьте противень: застелите бумагой для выпекания и смажьте маслом.
- Вылейте тесто на противень и разровняйте его.
- Выпекайте в разогретой до 215°C духовке в течение 12 минут.
- Достаньте бисквит и аккуратно сверните его с помощью кухонного полотенца в рулет.
- Приготовьте крем: смешайте яйцо, муку и кисельный концентрат, избегая комочков.
- Постепенно добавьте молоко, ставьте на "водяную баню" и готовьте, помешивая, до загустения.
- Снимите с огня и добавьте масло, тщательно перемешайте.
- Разверните бисквит, равномерно нанесите крем, сверните рулетом и оберните фольгой.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулет свернутый, аккуратно посыпанный сахарной пудрой | Солнечный желтый, с яркими ягодами | Нежная, легкая | Сладкий, фруктовый, нежный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 38 г |