Рулет сырно-овощной — это вкусное и сытное блюдо, в котором соединяются разнообразные сыры, свежие овощи и пряные травы. Идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве закуски. Рецепт прост в приготовлении, а сочетание разных текстур и вкусов делает его настоящим деликатесом.
Технико-технологическая карта Рулет сырно-овощной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет сырно-овощной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сыр твердый (Сырное ассорти) | 400 | 400 |
| Кабачок (В чистом виде) | 250 | 250 |
| Перец болгарский | 1 шт | 150 |
| Лаваш (Для роллов) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 15 |
| Молоко | 80 мл | 80 |
| Порошок чесночный | 1 ч. л. | 5 |
| Перец кайен (по вкусу) | по вкусу | 1 |
| Базилик (или другая ароматная трава) | 0.5 ч. л. | 1 |
| Лук зеленый (сушёный) | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления рулета натрите сыр и вареные яйца с помощью кухонного комбайна. Каждую из начинок следует тщательно перемешать. Перед тем как завернуть рулет, лаваш необходимо смочить молоком для предотвращения растрескивания. Начинки равномерно распределяются по лавашу, который затем сворачивается в рулет. Готовый рулет обмазывается яйцом с молоком и помещается в разогретую духовку для выпекания до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатели |
|---|
| Вкус | Сочетание сыров и овощей с легкой пряностью |
| Запах | Аромат копчености и свежих трав |
| Цвет | Золотистая корочка с яркими вкраплениями овощей |
| Консистенция | Плотный рулет с мягкими начинками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормы |
|---|
| Общее число бактерий (КУО/г) | не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Микробные споры (КУО/г) | не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |