Рулет с яблоками Боло-де-Роло - это вкусный и ароматный десерт, который объединяет в себе сладкий яблочный вкус и легкость теста. Это блюдо идеально подходит для праздников и встреч с друзьями, радуя своей нежной текстурой и ярким вкусом.
Технико-технологическая карта Рулет с яблоками Боло-де-Роло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет с яблоками Боло-де-Роло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 250 | 250 |
| Сахар (для теста) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (отделить белки от желтков) | 5 шт | 5 шт |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яблоко (кисло-сладкие сорта) | 800 | 800 |
| Клюква (пюре или любое фруктовое пюре красного цвета) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Цедра лимона | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
Технология приготовления
- Яблоки очистите и натрите на терке. Добавьте сахар по вкусу, цедру лимона и проварите на огне в течение 5 минут. Протрите через сито и добавьте клюквенное пюре.
- Для теста взбейте масло с сахаром до состояния белого крема. По одному введите желтки, постоянно взбивая.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Отдельно взбейте белки до мягких пиков и аккуратно введите их в тесто, складывая снизу вверх.
- Застелите противень пекарской бумагой. Разделите тесто на 6 частей и равномерно распределите на противне тонким слоем.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 5-7 минут, проверяя готовность.
- После выпекания переверните корж на смоченное полотенце, аккуратно снимите бумагу и быстро нанесите начинку.
- С помощью полотенца закатайте рулет и отложите в сторону. Повторите процесс с оставшимися частями теста и начинкой.
- Обрежьте края рулета, посыпьте его сахаром и украсьте мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный рулет с равномерным слоем начинки | Золотистый цвет коржа, розоватая начинка | Мягкая, воздушная, слегка влажная | Сладкий, фруктовый аромат, легкая кислинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 354 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 50 |