Рулет с сыром, ветчиной и грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола или в качестве закуски. Нежный вкус начинки, состоящей из сыра, ветчины и грибов, в сочетании с хрустящим тестом делает этот рулет незаменимым в вашем меню.
Технико-технологическая карта Рулет с сыром, ветчиной и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет с сыром, ветчиной и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (вареная) | 150 | 150 |
| Грибы (консервированные) | 400 | 300 |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки.
- Мелко нарежьте колбасу.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Раскатайте тесто слоеное дрожжевое и смажьте его желтком.
- Выложите на тесто сыр, колбасу, грибы и зелень.
- Сверните тесто в рулет.
- Смажьте противень растительным маслом и выложите на него рулет.
- Выпекайте при температуре 220 градусов Цельсия в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный рулет | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, нежный внутри | Чувствуется аромат сыра и грибов, с легким привкусом ветчины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | ≈ 600 |
| Белки, г | ≈ 30 |
| Жиры, г | ≈ 40 |
| Углеводы, г | ≈ 30 |