Рулет с шоколадом Дубль два — это нежное кондитерское изделие, способное украсить любое угощение. Сочетание мягкого теста с насыщенной шоколадной начинкой и воздушной заливкой делает его идеальным десертом для праздников и уютных вечеров.
Технико-технологическая карта Рулет с шоколадом Дубль два
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет с шоколадом Дубль два, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Желток яичный | 1 шт | 1 шт |
| Вода (теплая) | 60 мл | 60 мл |
| Масло сливочное (размягченное) | 30 | 30 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Шоколад темный (в каплях) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (размягченное, для заливки) | 75 | 75 |
| Сахар (для заливки) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для заливки) | 1 шт | 1 шт |
| Мука пшеничная (для заливки) | 60 | 60 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
Технология приготовления
- В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
- Добавьте теплую воду и желток, тщательно перемешайте.
- Введите размягченное сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния.
- Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
- После подъема обмять тесто и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см.
- Равномерно распределите по тесту шоколад, слегка вдавите его в тесто.
- Сверните тесто в рулет и поместите в смазанную маслом форму для выпечки.
- Накройте форму пленкой и оставьте подходить на 40-50 минут в теплом месте.
- Для заливки: в размягченное масло добавьте сахар и взбейте до пышности.
- Добавьте яйцо и ванильный сахар, тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку и перемешайте до однородности.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Перед выпечкой выложите заливку на рулет и равномерно распределите.
- Выпекайте при температуре 180°C в течение 15 минут, затем снижайте до 160°C и выпекайте еще 30-35 минут.
- Готовый рулет остудите немного в форме, затем переложите на решетку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, шоколадные вкрапления | Коричневый, золотистый | Нежное, воздушное тесто | Сладковатый с нотами ванили и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 300 | 6 | 12 | 45 |