Рулет с облепиховым желе - это великолепное сочетание нежного бисквитного теста, насыщенного сметанного крема и яркого облепихового желе. Блюдо порадует не только своим вкусом, но и красивым внешним видом, станет отличным десертом для любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рулет с облепиховым желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет с облепиховым желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (тесто) | 4 шт | 240 |
| Сахар (тесто) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра (крем) | 45 | 45 |
| Мука пшеничная (тесто) | 130 | 130 |
| Сметана (крем) | 240 | 240 |
| Джем (облепиховый ТМ "Махеевъ") | 150 | 150 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода | 240 | 240 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Залить желатин небольшим количеством холодной кипяченой воды для набухания.
- Облепиховый джем развести в стакане воды и процедить через сито от косточек.
- Подогреть джем, не доводя до кипения, добавить набухший желатин и вылить смесь в форму для застывания. Убрать в холодильник на 4-5 часов.
- Приготовить бисквитное тесто: взбить желтки с сахаром, добавить муку и тщательно перемешать.
- В отдельной емкости взбить белки до образования крепкой пены и аккуратно вмешать в тесто.
- Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределить.
- Выпеченный рулет, пока он еще горячий, аккуратно скатать в рулет в бумаге и оставить остывать.
- Приготовить сметанный крем, взбив сметану с сахарной пудрой.
- На остывший рулет нанести слой сметанного крема, затем слой облепихового желе, снова крем и посыпать грецкими орехами.
- Аккуратно свернуть рулет и украсить бисквитной крошкой и облепиховым джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный рулет с яркой поверхностью желе, украшенный орехами. |
| Запах | Нежный аромат сметаны и облепихи. |
| Вкус | Сладкий, умеренно кислый с легкой ореховой ноткой. |
| Консистенция | Нежная, легкая, с кремовой текстурой и хрустящей корочкой от орехов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 1х10^2 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | Не более 1х10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |