Рулет "Рождественский" - это сладкое угощение, которое отлично подходит для праздников. Его нежный вкус и оригинальная подача порадуют вас и ваших близких. Приготовление рулета не займет много времени, и вы сможете удивить всех на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Рулет "Рождественский"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет "Рождественский", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко сгущенное | 1 банка | 400 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Мука пшеничная | 1 стак. | 120 |
| Сода гашеная уксусом | 0.5 ст. л. | 5 |
| Разрыхлитель теста | 0.5 пакет. | 5 |
| Ванилин | 0.5 ч. л. | 2 |
| Творожная масса | 1 шт. | 200 |
| Сырок творожный | 1 шт. | 150 |
| Джем (клубничный) | 2 ст. л. | 40 |
| Клубника | 0.5 пакет. | 125 |
| Сахарная пудра | по вкусу | - |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте сгущенное молоко, яйца и тщательно взбейте до однородной массы.
- Добавьте просеянную муку, гашеную соду, разрыхлитель и ванилин, перемешайте до получения однородного теста.
- Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределите.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 10-12 минут.
- Пока корж остывает, приготовьте начинку: смешайте творожную массу, сырок творожный и джем, добавьте нарезанную клубнику.
- Остывший корж аккуратно сверните в рулет, предварительно смазав начинкой.
- Прокатите рулет в сахарной пудре для украшения.
- Slice and serve the roll, enjoying its festive taste!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Сочный, аппетитный рулет с яркими вкраплениями клубники. |
| Цвет | Светло-кремовый с красными акцентами клубники. |
| Запах | Сладкий аромат с нотами ванили и клубники. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с фруктовыми нотами. |
| Консистенция | Мягкая, кремообразная начиночная часть и легкая текстура теста. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы, плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 280 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 38 г |