Рулет праздничный - это десерт с нежным бисквитом, пропитанным кремом и покрытый шоколадной глазурью. Он станет украшением любого стола и порадует ваших гостей своим вкусом и презентацией. Основу десерта составляет бисквит, а крем, приготовленный на основе творога и сливок, делает его особенно вкусным и легким.
Технико-технологическая карта Рулет праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Мак | 20 | 20 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сливки (жирные) | 90 | 90 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Глазурь (шоколадная) | 150 | 150 |
| Посыпка кондитерская | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до получения мягких пиков и по одному добавляйте желтки. Просейте муку с крахмалом и аккуратно соедините с яичной массой. Добавьте мак и перемешайте. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах около 10 минут. Для крема соедините творог, сахарную пудру и сливки, взбив до однородности. Растопите шоколад на водяной бане и введите его в крем. Дайте бисквиту немного остыть, снимите бумагу, намажьте крем и сверните в рулет. Поверх рулета нанесите глазурь, предварительно подогретую в горячей воде, и посыпьте кондитерской посыпкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Акуратный рулет, покрытый ровным слоем глазури и посыпкой. |
| Цвет | Бежевый бисквит с шоколадной глазурью и яркой посыпкой. |
| Запах | Сладкий, шоколадный, творожный. |
| Вкус | Сладкий с легким кисловатым оттенком творога, шоколадный и ароматный. |
| Текстура | Нежная, легкая, влажная, с хрустящей глазурью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 0.5 г |