Рулет на сковороде - это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для десерта или перекуса. Основой рулета является нежное тесто с творогом, а в качестве начинки используется классический творожный крем с джемом. Это блюдо станет отличным дополнением любого стола и порадует не только детей, но и взрослых.
Технико-технологическая карта Рулет на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Джем | 20 | 20 |
| Голубика (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В глубокой миске соедините творог, яйца и сахар, взбейте смесь с помощью миксера или блендера до получения однородной массы.
- Добавьте просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и растительное масло. Взбейте все ингредиенты до гладкости.
- Разделите тесто на две равные части.
- Слегка смажьте сковороду растительным маслом и вылейте одну порцию теста; накройте крышкой.
- Жарьте на медленном огне 8-10 минут, затем повторите то же самое с оставшимся тестом.
- Готовые коржи аккуратно выложите на бумажное полотенце, дайте остыть 5 минут.
- Для крема соедините творожный сыр, сметану и сахарную пудру, взбейте до однородности.
- Нанесите крем на два коржа и аккуратно положите один на другой.
- На верхний корж выложите джем, затем сверните рулет.
- Посыпьте рулет какао и украсьте голубикой и листиками мяты перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный рулет, посыпанный какао, с ягодами и листиками. |
| Цвет | Коричневый с оттенками светлого, яркие ягодные акценты. |
| Консистенция | Нежное тесто, кремовая начинка. |
| Вкус | Сладкий, с легкими кислыми нотами ягод. |
| Аромат | Шоколадно-творожный с фруктовыми нотами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сохранность | Минимум 3 дня при хранении в холодильнике |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 30 |
| Пищевые волокна | 2 |