Рулет монашеский — это вкусное и сытное блюдо, сочетающее в себе орехи, сухофрукты и яблоки, завернутые в мягкое тесто. Блюдо прекрасно подходит для семейного стола или праздничного угощения. Его яркий вкус и аромат не оставят никого равнодушным.
Технико-технологическая карта Рулет монашеский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет монашеский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Масло оливковое | 120 | 120 |
| Вода | 120 | 120 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Орехи (грецкие, миндаль, кедровые) | 90 | 90 |
| Яблоко | 100 | 100 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Инжир (сушеный) | 30 | 30 |
| Чернослив | 60 | 60 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Вино белое сухое | 15 | 15 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
| Кардамон | по вкусу | по вкусу |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте тесто: смешайте полстакана теплой воды и полстакана оливкового масла.
- Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Скатайте тесто в шар и накройте его пищевой пленкой для брожения.
- Приготовьте начинку: измельчите орехи (грецкие и миндаль) не слишком мелко.
- Промойте сухофрукты и распарьте их в теплой воде, затем обсушите. Нарежьте инжир и чернослив.
- Смешайте сухофрукты с 1 ч. л. тертой лимонной цедры, кардамоном и корицей. Добавьте вино.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.
- Натрите очищенное яблоко на крупной терке и равномерно распределите по тесту.
- Посыпьте тесто начинкой, добавьте 1 ст. л. сахара.
- Сведите края теста на 1-2 см и сверните рулет.
- Поместите рулет на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при 180-200°C до золотистого цвета (примерно 20-30 минут).
- Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный рулет |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Запах орехов, специй и яблок |
| Вкус | Сладкий с нотами кислоты от яблок и легкой пряностью |
| Консистенция | Мягкая и нежная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Микробное обсеменение | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 10.0 г |
| Углеводы | 55.0 г |
| Калории | 300 ккал |