Рулет К обеду – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе полезные овощи и нежное рыбное филе, завернутые в лаваш. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, это блюдо идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рулет К обеду
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет К обеду, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Кабачок | 100 | 100 |
| Филе рыбное | 200 | 200 |
| Лаваш | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное (ТМ Олейна) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Имбирь | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: натрите морковь, нарежьте репчатый лук крупно, и кубиками кабачок.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нем тертую морковь и лук в течение 5 минут.
- Добавьте к тушеной моркови с луком кубики кабачка, соль по вкусу и молотый имбирь. Продолжайте тушение еще несколько минут.
- Затем добавьте нарезанное рыбное филе и перемешайте. Тушите до готовности рыбы.
- Готовую начинку выложите на лаваш и сверните в рулет.
- Обжарьте рулет на подсолнечном масле на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте рулет к столу в теплом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотистый, овощной | Нежная и сочная начинка, хрустящий лаваш | Нежный вкус рыбы с пряными нотами имбиря и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |