Рулет к чаю – это воздушное сладкое угощение, которое прекрасно подходит для чаепитий. Нежный бисквитный корж, намазаный сгущёнкой или вареньем, скручивается в рулет и нарезается на порции. Это блюдо легко готовится и не требует сложных ингредиентов, что делает его идеальным для домашних условий и профессиональных кухонь.
Технико-технологическая карта Рулет к чаю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет к чаю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сода гашеная уксусом (уксусом или лимонной кислотой) | 2 | 2 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Молоко сухое | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 40 | 30 |
| Молоко сгущенное | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Гашеную соду поместить в отдельную ёмкость.
- Добавить сахар, яйца, муку и сухие сливки. Взбить все ингредиенты венчиком до однородной массы.
- Подготовить противень, смазав его сливочным маслом.
- Вылить тесто на подготовленный противень, равномерно распределив его.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C до готовности (около 30 минут).
- Извлечь бисквит из духовки, сразу же намазать его сгущенкой и аккуратно скрутить в рулет.
- Нарезать рулет на порции и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая закрутка | Золотистый | Нежная, мягкая | Сладкий, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |