Рулет из свиной рульки — это изысканное и сытное блюдо, приготовленное в мультиварке. Благодаря медленному тушению мясо становится невероятно мягким и ароматным. Рецепт прост и доступен, а процесс приготовления не требует больших усилий. Это блюдо прекрасно подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Технико-технологическая карта Рулет из свиной рульки в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из свиной рульки в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Рулька (свиная) | 1,4 | 1,4 |
| Лист лавровый | 0,01 | 0,01 |
| Лук репчатый | 0,3 | 0,3 |
| Чеснок | 0,02 | 0,02 |
| Перец черный | 0,01 | 0,01 |
| Соль | 0,01 | 0,01 |
Технология приготовления
- Замочите свиную рульку в холодной воде на 30 минут, затем тщательно промойте.
- Сделайте надрезы по длине рульки и аккуратно вырежьте кость, при необходимости отбейте мясо.
- Посолите, поперчите и добавьте пропущенный через пресс чеснок.
- Туго сверните мясо в рулет и замотайте крепкой ниткой.
- В чашу мультиварки положите луковую шелуху, лавровый лист, луковицы и соль.
- Поместите рулет в мультиварку и залейте водой так, чтобы рулет был полностью покрыт.
- Включите режим "Тушить" и готовьте 2 часа 30 минут.
- По завершении программы достаньте рулет, дайте ему остыть, затем положите в холодильник на 2 часа.
- После остывания удалите нитки и нарежьте рулет.
- Подавайте рулет как мясную нарезку или используйте для приготовления бутербродов и закусок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Укладывается в форме рулета, нарезан поперек. | Розоватый с коричневым оттенком. | Мягкая и нежная, с плотной текстурой. | Мясной, с пряными нотами чеснока и лаврового листа. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 0 г |