Рулет из омлета по-японски — это легкое и вкусное блюдо, приготовленное из яиц с добавлением соевого соуса и других ингредиентов. Это блюдо отличается нежной текстурой и балансом вкусов. Японский омлет можно подать как закуску или использовать в качестве основного блюда, делая его универсальным вариантом для любого приема пищи.
Технико-технологическая карта Рулет из омлета по-японски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из омлета по-японски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо | 240 | 240 |
| Желток | 20 | 20 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Вино рисовое (мирин) | 15 | 15 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Выньте яйца и желток из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
- В глубокой миске соедините яйца, желток, соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и перец. Хорошо взбейте до однородного состояния.
- Разогрейте квадратную сковороду с высокими бортиками на среднем огне и добавьте растительное масло.
- Когда масло разогреется, вылейте небольшое количество яичной смеси на сковороду и равномерно распределите по поверхности.
- Обжаривайте омлет до тех пор, пока он не схватится, но не станет румяным (около 1-2 минут).
- Аккуратно сверните омлет в рулет с помощью лопатки и перезалейте его к другой стороне сковороды.
- Повторяйте процесс, добавляя оставшуюся смесь и сворачивая каждый новый слой, пока вся масса не будет использована.
- После приготовления рулет остудите, нарежьте ломтиками и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулет, нарезанный ломтиками | Светло-желтый | Нежная, воздушная | Умеренно сладкий, соевый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 2 г |