Это блюдо является идеальным выбором для семейных обедов или уютных вечеров, обеспечивая вкус и полезность пищи.
Технико-технологическая карта Рулет из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из лаваша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш (тонкий) | 400 | 350 |
| Огурец (длинный) | 100 | 90 |
| Морковь (по-корейски) | 200 | 150 |
| Крабовые палочки (или мясо) | 250 | 225 |
| Майонез | 250 | 225 |
Технология приготовления
- Составьте список ингредиентов.
- Натерите огурец и морковь.
- Соедините лаваши и майонез.
- Соедините огурцы и лаваши.
- Подогрейте блюдо перед подачей.
- Гарнируйте блюдо, если нужно.
- Подайте блюдо на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетный, сложный вкус | Оранжевый | Гомогезидный | Микс вкусов майонеза и огурца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиро (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиро (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 15 | 5 | 35 | 10 | 5 | 30 |