Рулет из лаваша Новогодний — это лёгкое и вкусное закусочное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Комбинация тунца, яиц и овощей в сопровождении ароматного соуса делает его незаменимым дополнением к Новогоднему меню. Быстрое приготовление и изысканный вкус порадуют всех гостей.
Технико-технологическая карта Рулет из лаваша Новогодний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из лаваша Новогодний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш | 100 | 100 |
| Тунец (консервированный) | 250 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 120 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Сыр плавленый | 40 | 40 |
| Оливки зеленые | 50 | 40 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Зелень | 30 | 25 |
| Лимон (для подачи) | 30 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте продукты: вареные яйца остудите и очищайте.
- В миску положите майонез, горчицу и плавленый сыр. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Отварное яйцо натрите на крупной терке, оливки мелко нарежьте, а сыр и зелень натрите на мелкой терке.
- На лист лаваша нанесите майонезно-горчичный соус, оставив часть для дальнейшего использования.
- Равномерно распределите натертый сыр и зелень по лавашу, затем добавьте нарезанные оливки.
- Сливайте жидкость из банки с тунцом, слегка разомните рыбу вилкой и выложите на лаваш.
- Нанесите отложенный майонезно-горчичный соус, сворачивайте лаваш в рулет.
- Уберите рулет в пакет и оставьте в холодильнике на 10-15 минут.
- Нарежьте рулет на кусочки, украсьте горчицей, майонезом, зелёным луком и лимоном перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулет, нарезанный на кусочки, украшенный | Светло-жёлтый с зелёными вкраплениями | Мягкий, но плотный | Приятный рыбный вкус с горчичными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 350 |