Рулет из лаваша "Армянский" - это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит для закуски на праздничном столе или для лёгкого перекуса. Основные ингредиенты — лаваш, овощи, колбаса и сыр — делают его вкусным и привлекательным. Приготовление не требует много времени и усилий, что делает его идеальным для быстрого блюда.
Технико-технологическая карта Рулет из лаваша "Армянский"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из лаваша "Армянский", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш (Армянский, тонкий) | 4 шт | 4 шт |
| Морковь (Корейская) | 200 | 200 |
| Колбаса (вареная) | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 300 | 300 |
| Укроп (или петрушка) | 2 пуч. | 2 пуч. |
| Майонез | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Натереть колбасу и сыр на крупной тёрке.
- Мелко порезать укроп или петрушку.
- На первом лаваше смазать майонезом и разложить морковь.
- На морковь положить второй лаваш, смазать майонезом и разложить колбасу.
- Положить третий лаваш, смазать майонезом и разложить сыр.
- На сыр положить четвёртый лаваш, смазать майонезом и разложить зелень.
- Свернуть рулет плотно и убрать в холодильник на один час.
- После охлаждения нарезать на куски толщиной 1,5-2 см.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, округлый рулет с яркими слоями начинок. |
| Цвет | Светлый цвет лаваша, яркие оттенки моркови и зелени. |
| Запах | Сейчас свежести укропа, сыра и майонеза. |
| Вкус | Сочетание нежного сыра, солёной колбасы и свежих овощей. |
| Текстура | Мягкая и нежная структура с хрустящими вкраплениями. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | ≤ 100000 КОЭ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | ≤ 10000 КОЭ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |