Рулет из индюшки с сыром и шпинатом - это сытное и полезное блюдо, совмещающее в себе нежный вкус индейки, насыщенность сыра и свежесть шпината. Оно прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, радуя как взрослых, так и детей своим неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Рулет из индюшки с сыром и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из индюшки с сыром и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Фарш индюшачий | 1.0 | 1.0 |
| Яйцо куриное | 0.1 | 0.1 |
| Сухари панировочные | 0.2 | 0.2 |
| Соль | 0.03 | 0.03 |
| Перец черный | 0.01 | 0.01 |
| Порошок чесночный | 0.01 | 0.01 |
| Ветчина | 0.15 | 0.15 |
| Сыр сливочный | 0.15 | 0.15 |
| Шпинат | 0.15 | 0.15 |
| Бекон | 0.15 | 0.15 |
Технология приготовления
В фарш индюшки добавляем яйца и тщательно перемешиваем. Затем добавляем соль, перец и порошок чеснока, снова перемешиваем. Вводим панировочные сухари и перемешиваем до однородной массы. На противень выкладываем фольгу и равномерно распределяем фарш. Сверху выкладываем ветчину, затем сыр, шпинат и аккуратно закручиваем рулет. Оборачиваем рулет беконом и заворачиваем его в фольгу. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После этого аккуратно освобождаем рулет от фольги и увеличиваем температуру до 260 градусов, оставляя его еще на 30 минут. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательный, золотистая корочка, равномерно нарезанный рулет |
| Запах | Ароматный, с нотками мяса, сыра и специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой соленостью и пряностями |
| Консистенция | Нежная, мясная, сочная начинка под хрустящей корочкой бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |