Рулет из фарша в жировой сетке — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе мясо, сыр и специи, создавая насыщенный вкус. Подготовка занимает всего 45 минут, а результат порадует любителей мясных блюд. Это отличный вариант для праздников и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Рулет из фарша в жировой сетке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из фарша в жировой сетке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Свинина | 0,5 | 0,5 |
| Говядина | 0,5 | 0,5 |
| Лук репчатый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр | по вкусу | по вкусу |
| Сумах | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 0,1 | 0,1 |
| Брынза | 0,1 | 0,1 |
| Сыр твердый ("Гауда") | 0,1 | 0,1 |
Технология приготовления
Всё начинается с подготовки ингредиентов: яйца рубятся, сыры натираются. Затем расстилается жировая сетка. Мясо и лук измельчаются в мясорубке, добавляются специи и соль. Полученный фарш выкладывается на сетку равномерным слоем, сверху укладываются яйца с сыром. После этого рулет сворачивается и помещается в предварительно разогретую до 200°C духовку. Через 30 минут блюдо готово к подаче — его можно нарезать и сервировать. Начинки можно изменять по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид слоя фарша |
| Запах | Насыщенный мясной аромат со специями |
| Вкус | Сочный, сбалансированный, с приятной пикантностью |
| Консистенция | Нежная, но упругая структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г продукта |
| Листерия | отсутствуют в 25 г продукта |
| Кишечная палочка | отсутствуют в 1 г продукта |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |