Рулет фруктовый А-ля штрудель – это десерт, который сочетает в себе аромат запеченных фруктов и нежное слоеное тесто. Он превосходно подходит для чаепития и станет настоящим украшением любого стола благодаря своим ярким цветам и аппетитному виду.
Технико-технологическая карта Рулет фруктовый А-ля штрудель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет фруктовый А-ля штрудель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное (готовое) | 450 | 450 |
| Яблоко | 3 шт | по среднему весу |
| Изюм | 50 | 50 |
| Вишня (свежая) | 50 | 50 |
| Сахар | 3 ст. л. | около 45 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 1 шт | по среднему весу |
| Масло сливочное | 30-50 | 30-50 |
| Сахарная пудра (для присыпки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разморозьте слоеное тесто.
- Помойте, очистите и нарежьте яблоки кубиками.
- Обжарьте яблоки на сливочном масле до золотистого цвета.
- Удалите косточки из вишни и нарежьте ее пополам.
- Смешайте остывшие яблоки с вишней, изюмом, сахаром и корицей по вкусу.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности.
- Выложите начинку на тесто и аккуратно сверните его в рулет.
- Смажьте поверхность рулета взбитым яйцом.
- Выпекайте на смазанном растительном масле противне при температуре 180 градусов около одного часа.
- Готовый рулет смазать сливочным маслом и, когда он немного остынет, посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, хрустящая корочка. | Золотистый цвет теста с яркими вкраплениями фруктов. | Нежная и рыхлая текстура, сочная начинка. | Сладкий аромат с нотками корицы и фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 280 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |