Этот рулет с перцем — это нежный и ароматный блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы свежих овощей и сыра. Он прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Рулет легко готовится, а его аппетитный вид и насыщенный вкус не оставят равнодушным никого.
Технико-технологическая карта Рулет ароматный с перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет ароматный с перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 130 | 130 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 7 | 7 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Перец болгарский | 170 | 170 |
| Зелень (петрушка или кинза) | 15 | 15 |
| Лук красный | 45 | 45 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Моцарелла | 110 | 110 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Вода холодная | 45 | 45 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
Сначала разогрейте духовку до 170 градусов. Подготовьте все ингредиенты: вымойте овощи и зелень, очистите перец и лук. Нарежьте перец и лук средним кубиком, а зелень мелко порежьте. В миске смешайте яйца, паприку, черный перец и соль. Затем добавьте сметану, манную крупу, разрыхлитель и перемешайте. Постепенно добавляйте муку и введите нарезанные овощи и зелень. Влейте холодную воду и растительное масло, тщательно перемешайте. Получившуюся массу вылейте на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Выпекайте 20-25 минут до готовности. Для соуса очистите помидоры и нарежьте брусочком. Запеките их в микроволновке, оставив мякоть и добавив специи по вкусу. Натереть замороженную моцареллу и равномерно распределить на тесте. Сверните рулет и дайте ему немного остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ароматный рулет с яркими овощами и расплавленным сыром |
| Цвет | Яркие оттенки зеленого, красного и желтого |
| Запах | Насытованный аромат свежих овощей и специй |
| Вкус | Нежный, с яркими нотами сладкого перца и сыра |
| Консистенция | Мягкая и влажная, легко режется |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Генетически модифицированные организмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |