Рубиновый гаспачо — это освежающий, холодный овощной суп на основе спелых помидоров и свежих овощей. Этот яркий и ароматный рецепт станет отличным угощением в жаркий день и порадует своим вкусом. Готовится быстро и легко, идеально подходит для летнего меню.
Технико-технологическая карта Рубиновый гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рубиновый гаспачо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Масло оливковое (Экстра Вирджин) | 75 | 75 |
| Базилик (свежий зеленый) | 30 | 25 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 300 | 250 |
| Огурец (длинный) | 200 | 180 |
| Помидор (лучше мясистый) | 1000 | 900 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксус (хересный, или каперсы) | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощи, тщательно их промыв.
- Сделайте надрезы на помидорах крест-накрест и залейте их кипятком на 1-2 минуты.
- Сразу обдайте помидоры холодной водой и снимите кожицу.
- Нарежьте мякоть помидоров кубиками.
- Очистите огурец от кожицы, а перцы от семян и нарежьте все овощи небольшими кубиками.
- Отложите по 1/3 кубиков огурца и перцев отдельно.
- Поместите оставшиеся кубики в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
- Добавьте соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и, если хотите, каперсы.
- Добавьте нарезанный базилик и оливковое масло. Перемешайте хорошо и охладите.
- При подаче разложите гаспачо по тарелкам, добавьте отложенные кубики овощей, укроп и колечки лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей | Красный, зеленый, желтый | Однородная кремовая масса с кусочками | Свежий, ароматный, лёгкая кислинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 22 |
| Белки, г | 0.9 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 3.2 |