Розы из картофеля и бекона — оригинальное и аппетитное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Нежный картофель в сочетании с хрустящим беконом и пряностями создаёт необычный вкус, а эффектная подача в виде розочек привлечёт внимание гостей и станет гордостью повара.
Технико-технологическая карта Розы из картофеля и бекона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Розы из картофеля и бекона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 700 |
| Бекон | 180 | 180 |
| Порошок чесночный | 5 | 5 |
| Розмарин | 5 | 5 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и нарезать его тонкими кольцами.
- В глубокой миске смешать картофель, специи (чесночный порошок, розмарин, тимьян, перец и соль) и растительное масло. Хорошо перемешать.
- Сложить два кусочка бекона друг на друга.
- На бекон выложить слой картофеля, затем аккуратно закрутить, формируя розочку.
- Выложить полученные розочки в формочки для кексов.
- Разогреть духовку до 200°C и запекать розы в течение 50 минут.
- Достать формы из духовки, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку на 10 минут.
- После завершения выпечки аккуратно вынуть из духовки и подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные розочки из картофеля и бекона, запечённые под золотистой корочкой сыра. |
| Запах | Ароматный запах запечённого бекона и пряных трав. |
| Вкус | Нежный вкус картофеля в сочетании с солоноватым беконом и пряностями. |
| Консистенция | Мягкий картофель с хрустящей корочкой и нежным беконом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |