Розовые мини-бисквиты с клюквой – это необычное и вкусное лакомство, подходящее для чая и десерта. Нежный розовый цвет и насыщенный вкус клюквы делают их не только привлекательными, но и полезными. Это идеальный выбор для угощения близких или гостей.
Технико-технологическая карта Розовые мини-бисквиты с клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Розовые мини-бисквиты с клюквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (ТМ "Мистраль" демерара) | 100 | 100 |
| Клюква | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
Технология приготовления
- Клюкву перемолите в блендере до состояния густой массы, оставив небольшие кусочки.
- Если масса получилась слишком жидкой, проварите её для выпаривания лишней воды.
- Отделите белки от желтков. 100 г сахара разделите на две части: одна пойдет к желткам, другая – к белкам.
- Добавьте желтки к клюквенной массе и введите 50 г сахара.
- Просейте муку, смешайте её с разрыхлителем, затем добавьте в клюквенное тесто и перемешайте.
- В отдельной ёмкости взбейте оставшуюся половину сахара с белками до жесткой пены.
- Вмешайте одну половину белков в общее тесто, оно станет жиже.
- Аккуратно добавьте оставшиеся белки движениями снизу вверх, желательно оставив пышность теста.
- Столовой ложкой сформируйте небольшие лепешки из теста и выложите на противень.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 12-15 минут до полной готовности. Бисквиты должны остаться мягкими и розовыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежно-розовые мини-бисквиты, равномерной формы. |
| Запах | Сладкий, с ярко выраженным ароматом клюквы. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от клюквы. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с легкой влажностью внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КОЛ/г) | не более 10^4 |
| Коли-титры (КОЛ/г) | отсутствуют |
| Сальмонеллы (на 25 г) | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 5 |
| Жиры | 3 |
| Углеводы | 25 |
| Калорийность | 150 |