Розовая капуста - это оригинальное и вкусное блюдо, которое готовится на основе белокочанной капусты, моркови, лука, чеснока, свеклы и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Розовая капуста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Розовая капуста, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, кг) | Вес (нетто, кг) |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 1 вилок | 0,9 кг |
| Морковь | 2 шт | 0,2 кг |
| Лук репчатый | 1 шт | 0,1 кг |
| Чеснок | 2 зуб | 0,02 кг |
| Свекла | 1 шт | 0,1 кг |
| Перец черный | 15 шт | 0,01 кг |
| Лист лавровый | 3 шт | 0,003 кг |
| Сахар | 0,5 стак | 0,35 кг |
| Соль | 1,5 ст. л | 0,015 кг |
| Вода | 1,1 л | 1,1 кг |
| Масло растительное | 0,4 стак | 0,28 кг |
| Уксус столовый | 0,5 стак | 0,35 кг |
Технология приготовления
Для начала нужно подготовить овощи. Их необходимо хорошо вымыть, а затем очистить морковь, лук, чеснок и свеклу. Капусту нарезать кубиками 4*4 см, морковь - на крупной терке, чеснок - на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками, свеклу - половинками кружочков. Все овощи перемешать в большой эмалированной кастрюле, добавить перец-горошек и лавровый лист. Затем приготовить маринад, вскипятив воду с уксусом, растительным маслом, солью и сахаром. Снять с огня, залить маринадом овощи и поставить на кастрюлю какой-нибудь груз, чтобы все овощи покрылись маринадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Розовая капуста имеет приятный цвет и аппетитный вид. |
| Вкус | Блюдо имеет сладковатый и кисловатый вкус, с приятной характерной кислинкой. |
| Аромат | Розовая капуста имеет приятный, кисловатый аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии (МКБ) | отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы (ПМ) | отсутствуют |