Рождественское печенье — это ароматное и сладкое лакомство, которое станет прекрасным дополнением к новогоднему столу. Сочетание пряностей, масла и меда придает печенью неповторимый вкус, а различная глазурь и посыпка делают его еще более привлекательным.
Технико-технологическая карта Рождественское печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рождественское печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мед | 20 | 20 |
| Корица | 5 | 5 |
| Орех мускатный | 5 | 5 |
| Имбирь | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Смешайте все специи и разрыхлитель, затем всыпьте муку.
- В отдельной посуде растопите масло и смешайте его с сахаром. Добавьте яйцо и мед, хорошо взбейте.
- Соедините мучную смесь с яично-масляной, тщательно перемешайте.
- Вымесите тесто и поместите в холодильник на 15-20 минут.
- Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке около 5 минут, следите за временем, чтобы избежать подгорания.
- Для глазури взбейте сахарную пудру, яичный белок, лимонный сок и молоко до густоты.
- После выпечки дайте печенью высохнуть на ночь, прежде чем хранить или украшать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, румяный, с привлекательной глазурью |
| Запах | Аромат меда, корицы и пряностей |
| Вкус | Сладкий, с пряным послевкусием |
| Консистенция | Нежная, хрустящая снаружи и мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| ВPathогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |