Роскошный пирог с черникой – это удивительное десертное блюдо, которое порадует гостей своим великолепным вкусом и внешним видом. Нежное тесто, сладкая творожная начинка с ягодами черники и хрустящая посыпка делают его идеальным угощением для любого праздника. Готовить его несложно, потребуется всего 60 минут.
Технико-технологическая карта Роскошный пирог с черникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роскошный пирог с черникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Разрыхлитель теста | 12 | 12 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Йогурт | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (начинка) | 3 | 3 |
| Сахар (начинка) | 75 | 75 |
| Черника | 500 | 500 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар (посыпка) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (посыпка) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Черника (крупная) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
Технология приготовления
- Чернику промыть и обсушить на полотенце, затем посыпать одной или двумя ложками сахара и аккуратно перемешать.
- Просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и ванильный сахар, и тщательно перемешать.
- Отдельно взбить йогурт и яйца венчиком, затем соединить с мучной смесью и тщательно вымесить тесто (лучше использовать кухонный комбайн).
- Готовое тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки, и разровнять.
- Приготовить начинку: взбить белки с солью до пиков, потом добавить сахар и снова взбить.
- Творог смешать с желтками и осторожно внедрить белковую массу. При необходимости подсластить начинку.
- Приготовить посыпку, смешав муку, сахар и масло, создавая крошку.
- На тесто выложить начинку, сверху посыпать чернику и посыпку.
- Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 180°C примерно 35-40 минут.
- После окончания выпечки оставить пирог в форме до полного остывания, затем вынуть и украсить свежей черникой и сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный, порционно нарезанный | Золотистый с яркими ягодами | Нежная, влажная | Сладкий, с фруктовыми нотами черники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |