Ромштекс из говядины в духовке — это блюдо, которое отличается вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам эту технологическую карту, чтобы вы могли приготовить это блюдо с экспертизой и информацией.
Технико-технологическая карта Ромштекс из говядины в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромштекс из говядины в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Мясо говяжья | 700 | 640 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Молоко | 100 | 95 |
| Соль, перец по вкусу | 0.5 | 0.5 |
| Сухари панировочные | 200 | 180 |
| Масло растительное | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо говяжьее и приготовить его в духовке с маслом и солью.
- Подготовить яйца и смешать с сухожими.
- Смешать масло, молоко и соль, перец по вкусу.
- Соединить все ингредиенты и приготовить ромштекс в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Желто-серый, выражающий аромат мяса и масла | Желто-серый | Голая, с теплым ароматом | Вкус говядинного мяса, аромат масла, соль и перец по вкусу |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
| 1000 | 50 | 40 | 100 |