Ромовая баба Пушистая – это традиционное десертное блюдо, обладающее нежной текстурой и насыщенным вкусом. Благодаря использованию дрожжевого теста и добавлению рома, данное лакомство получается очень пышным и ароматным. Этот десерт идеально подходит для любого праздника или семейного торжества.
Технико-технологическая карта Ромовая баба Пушистая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромовая баба Пушистая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (тёплое) | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сахар (+100 г для сиропа) | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 3 |
| Пудинг ванильный | 40 | 40 |
| Мука пшеничная | 420 | 420 |
| Изюм (цукаты по вкусу) | 100 | 100 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Вода (для сиропа) | 100 | 100 |
| Ром (ликёр по вкусу для сиропа; можна заменить виноградным соком) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте муку с дрожжами и другими сыпучими ингредиентами.
- Добавьте яйца и тёплое молоко, а также растопленное сливочное масло.
- Тщательно вымесите тесто руками до получения однородной массы.
- Накройте миску с тестом влажным полотенцем и поставьте в разогретую микроволновку (2 минуты) для быстрого поднятия.
- Если используете хлебопечку, выберите режим "Основной" для замеса и выпекания.
- После поднятия теста обомните его и добавьте цукаты и изюм.
- Выложите тесто в смазанную форму и оставьте на расстойку в теплом месте.
- Когда тесто увеличится в два раза, поместите форму в заранее разогретую духовку до 180°C.
- Выпекайте до готовности, затем извлеките бабу и дайте немного остынуть.
- Приготовьте сироп, проваривая воду и сахар на плите до достижения консистенции "нерастекающейся капли".
- Добавьте ром в сироп и снимите с плиты.
- Полейте остывшую бабу полученным сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Пышная, золотисто-коричневая корочка, ароматная. |
| Вкус | Сладкий, с нотами ванили и рома. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с ванильными и алкогольными нотами. |
| Консистенция | Нежная, легкая и воздушная. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г продукта) |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 49 |