Роллы с яблоком и форелью — это оригинальное и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе свежесть рыбы, сладость яблока и текстуру риса. Эти роллы подходят как для повседневного, так и для торжественного стола. Благодаря использованию различных ингредиентов, они обладают уникальным вкусом и ассортиментом, который порадует гурманов.
Технико-технологическая карта Роллы с яблоком и форелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роллы с яблоком и форелью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Круглозерновой или специальный рис для роллов) | 1000 | 1000 |
| Нори | 8 шт. | 8 шт. |
| Форель (Можно любую другую рыбу) | 1 упак. | 1 упак. |
| Сыр творожный (Можно заменить на сыр Филадельфия или Буко) | 1 пач. | 1 пач. |
| Яблоко | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
- Промойте рис и сварите его согласно инструкции.
- Разложите лист нори на циновку гладкой стороной вверх.
- В глубокое блюдце налейте холодную воду для смачивания рук, чтобы рис не прилипал.
- Равномерно распределите рис по листу нори, оставляя 2 см по краям.
- На рис разместите все заранее нарезанные ингредиенты: форель, сыр и яблоко.
- Аккуратно скрутите ролл, придавая ему форму и плотно прижимая.
- Смочите водой оставшийся край нори и прилепите его к роллу, чтобы он не рассыпался.
- Разрежьте получившийся ролл на 8 равных частей и красиво разложите на тарелке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, соленый, свежий |
| Запах | Свежий, рыбный, фруктовый |
| Цвет | Яркий, насыщенный |
| Консистенция | Мягкая, нежная, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микробов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Общее число кишечной палочки | отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Клинически значимые микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 230 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 36 г |