Роллы с тигровыми креветками – это изысканное блюдо японской кухни, которое сочетает в себе свежесть овощей, нежность рыбы и сочные креветки. Идеальный выбор для любителей экзотической кухни и тех, кто ценит гармонию вкусов и текстур. Пошаговый процесс приготовления позволит легко освоить это блюдо и порадовать своих близких.
Технико-технологическая карта Роллы с тигровыми креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роллы с тигровыми креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Мистраль "Японика") | 200 | 200 |
| Креветки (8 шт) | 200 | 200 |
| Огурец (брусочки) | 2 шт | 150 |
| Лосось (слабосолёный) | 100 | 100 |
| Фасоль консервированная | 100 | 100 |
| Вода (холодная, кипячёная) | 1/3 стак. | 70 |
| Сахар | 0,5 ч. л. | 3 |
| Уксус (рисовый) | 1 ст. л. | 15 |
| Соль (по вкусу, для варки риса) | по вкусу | по вкусу |
| Нори | 2 шт | 10 |
Технология приготовления
- Промойте рис и сварите его в подсоленной воде до состояния аль денте (примерно 15 минут), затем оставьте под крышкой, чтобы он дошёл до готовности.
- Приготовьте заправку для риса, смешав воду, рисовый уксус и сахар. Вылейте заправку в рис и хорошо перемешайте, добавляя по желанию.
- Подготовьте листы нори, оставив их целыми. Оберните циновку в целлофан для удобства уборки.
- Лист нори уложите на циновку, выложите половину теплого риса равномерным слоем.
- Разложите начинку: полоски слабосолёного лосося, бруски огурца, половину консервированной фасоли и креветки, которые можно разломить для удобства закрутки.
- Аккуратно закрутите рулет, обрезая края по желанию.
- Порежьте роллы на порционные кусочки и подавайте с соусами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета начинок, аккуратные рулеты |
| Запах | Свежий, морской, сNotes of овощей |
| Вкус | Сочетание сладкого, соленого и кислого |
| Консистенция | Нежная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробов, КОЕ/г | Не более 100 000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Стафилококки золотоносные, КОЕ/г | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 60 |
| Калорийность, ккал | 300 |