Рогалики – это вкусное и сытное печенье, которое подойдёт как для десерта, так и в качестве перекуса. Их можно начинить повидлом или другим вареньем, а готовить их просто и быстро. Данное блюдо имеет нежную текстуру и приятный сладкий вкус, что делает его популярным среди всех возрастов.
Технико-технологическая карта Рогалики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (для выпечки) | 250 | 250 |
| Сметана (можно заменить молоком) | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Повидло (густое) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Растопить маргарин и объединить его со сметаной, сахаром, содой и мукой.
- Замесить тесто, сформировать его в шар и поместить в холодильник на 1 час.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать на квадратики.
- В центр каждого квадрата положить повидло и завернуть в форме рогалика или конверта.
- Подготовить противень, застелить его пергаментом и смазать растительным маслом.
- Выложить рогалики на противень и поставить в предварительно разогретую духовку (180-200°C).
- Выпекать до золотистой корочки, затем обвалять горячие рогалики в сахарной пудре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, диаметр около 5 см |
| Запах | Сладкий, с ароматом выпечки |
| Вкус | Сладкий, нежный, с начинкой из повидла |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая |
| Температура подачи | Горячие или теплые |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий, КОЕ/г | Не более 10^4 |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень, КОЕ/г | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |