Рогалики с яблоками и корицей – это вкусное и ароматное лакомство, которое отлично подойдет к чаю или кофе. Нежное тесто, усыпанное корицей и тростниковым сахаром, фаршированное сочными яблоками, создаст неповторимую атмосферу уюта и домашнего тепла.
Технико-технологическая карта Рогалики с яблоками и корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики с яблоками и корицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (Молоко 3,2%) | 1000 | 1000 |
| Закваска | 1 пакет | 50 |
| Тесто: Йогурт | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 370 | 370 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Начинка: Яблоко | 2 шт | 300 |
| Корица | 12 | 12 |
| Сахар тростниковый | 30 | 30 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Молоко | 20 | 20 |
Технология приготовления
В чашу мультиварки налейте молоко комнатной температуры и добавьте бактериальную закваску натурального йогурта. Смешайте молочную массу с помощью сухой ложки в течение 2-3 минут, пока закваска полностью не растворится. Включите мультиварку на режим "Йогурт" на 10 часов. По окончании перелите йогурт в чистую емкость и охладите. В отдельной миске соедините йогурт, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль, тщательно перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к смеси, замесив тесто. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую в круг, посыпьте корицей и тростниковым сахаром, затем нарежьте на сегменты. Подготовьте яблоки, нарезав их на дольки, и разложите по сегментам, заверните их в рогалики. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом, выложите рогалики, смажьте молоком или яичным желтком и запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные, золотистые рогалики с равномерной формой и слоистостью. |
| Аромат | Ароматный, с нотками корицы и свежих яблок. |
| Вкус | Нежный, сладкий с пряным послевкусием. |
| Текстура | Мягкая, слоистая структура теста с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 100 тыс. КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калорийность | 250 ккал |