Рогалики с повидлом — это вкусная и ароматная выпечка, прошедшая испытание временем. Они готовятся с нежного дрожжевого теста и загружены свежим повидлом, что придает им особый вкус. Это идеальное дополнение к чаепитию и подходит для семейных праздников и дружеских встреч.
Технико-технологическая карта Рогалики с повидлом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики с повидлом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 300 | 300 |
| Дрожжи (прессованные) | 50 | 50 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Повидло | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
Количество порций: 10
Технология приготовления
- Растопить маргарин и остудить его до теплого состояния.
- В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, тщательно размешать. Поставить в теплое место на 5-10 минут для активации дрожжей.
- Добавить соль и яйцо, хорошо перемешать.
- Влить растопленный маргарин, вновь перемешать.
- Постепенно всыпать муку, замесить не слишком крутое тесто.
- Поместить тесто в целлофановый мешочек, завязать и оставить в холодильнике на 2 часа.
- Разделить тесто на 4 равные части.
- Каждую часть раскатать в круг толщиной 0,5 см и нарезать на сегменты.
- На каждый сегмент выложить повидло и свернуть рогалик от широкой части к узкой.
- Выложить рогалики на смазанный противень и дать им расстояться в теплом месте (можно пропустить этот шаг).
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные рогалики | Золотистый | Нежное тесто, мягкое внутри | Сладкий, ароматный с нотами повидла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1x10² | < 1x10² | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (100 г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 4 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 45 |
| Энергетическая ценность | 300 |